02 décembre 2011

Risotto de courge/champignons/marrons

Ingrédients :
- 200g de riz rond
- 150g de châtaignes cuites (ou marrons en conserve)
- 200g de chair de courge (ce que vous voulez...)
- 100g d'oignons
- 150g de champignons de paris frais
- 1L de bouillon de légumes
- huile d'olive

Préparer le bouillon et le garder au chaud, émincer les oignons en petits dés.
Faire revenir les oignons et le riz (non cuit) dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le riz prennent une belle couleur. A ce moment là ajouter le bouillon de légumes chaud dessus le mélange et laisser ainsi cuire à feu doux et à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide.
Pendant ce temps, faire cuire la courge en petits dés soit à la vapeur, soit dans une casserole avec très peu d'eau.
Et aussi, émincer les champignons, puis les faire revenir dans l'huile d'olive, et les laisser cuire dans leur jus. Une fois cuit, y ajouter les dés de courge et las marrons cuits, et bie mélanger le tout, assaisonner.
 Une fois le riz cuit, tout mélanger ensemble et servir. (c'est un plat qui est assez complet pour le soir).

Omelette épinards/poireaux

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 250g de poireaux (1 beau)
- 250g d'épinards
- 1 oignon
- sel, poivre
Préparer vos légumes : laver et couper grossièrement vos épinards, laver et couper en petites rondelles votre poireau, et émincer l'oignon
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une poële, puis ajouter les poireaux et les épinards, en les mélangeant bien, puis couvrir et laisser cuire 10-15 minutes à feu doux. Pendant ce temps là, battre les oeufs, y mettre le sel et le poivre, et les ajouter sur les légumes une fois cuits. Faire cuire l'omelette puis servir avec une salade verte, du riz ou des pommes de terre.

Crudités d'hiver

 Idées de mélanges pour vos crudités avec des légumes d'hiver :

Carottes et radis noirs râpés :
- 2/3 de carottes
- 1/3 de radis noir (on garde la peau du radis, qu'il faudra juste bien laver)
Tout râper ensemble.
La peau du radis fait des petits points noirs dans le mélange.

Céleri râpé / pommes râpée / raisins secs :
Pour un gros céleri ou 2 petits, on met une pomme et une petite poignée de raisins secs. Une fois le céléri râpé avec la pomme, y ajouté le jus d'un demi citron et l'assaisonnement puis les raisins secs.
Betterave râpé /ebly ou sarrazin :
Râper une grosse betterave et ajouter un peu d'ébly ou de sarrazin cuit au préalable puis assaisonner.

22 novembre 2011

Far breton au potiron


Des légumes au dessert !! Et le potiron remplace le lait :-)

Ingrédients :
- 1kg de potiron
- 4 oeufs
- 5 càs de farine
- 6 càs de sucre
- 1 pincée de sel
- 250g de pruneaux dénoyautés

Préparation :
- Cuire le potiron en petits cubes dans un faitout avec un fond d'eau, en tournant régulièrement juusqu'à l'obtention d'une purée lisse. (si il y a beaucoup de fibres, un coup de mixer peut aider).
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, sucre, sel, farine puis ajouter la purée de potiron, et enfin les pruneaux.

- Dans la grand plat rectangulaire beurré et fariné, y déposer le mélange en répartissant bien les pruneaux dans tout le plat.

- Cuire 50 minutes à 1h à 150°C (ou 180°C si votre four ne chauffe pas assez).

Les enfants et les plus grands se sont régalés !

21 novembre 2011

Courge spaghetti à la carbonara

Ingrédients :
- 1 courge spaghetti (environ 2 Kg) 
- 2 oignons 
- 200 g de lardons
- 25 cl de crème fraîche épaisse


Préparation :

Faire cuire la courge spaghetti entière 30 min dans une cocotte-minute. 

Ensuite la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette (dans le sens de la largeur).

Dans une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Hachis parmentier au potiron


Pour 8 à 10 personnes selon les appétits, à accompagner d'une salade verte

Ingrédients :
- 1kg de potiron
- 1kg de pommes de terre
- 1kg de viande hâchée (ou moins selon vos habitudes)
- 100g de fromage râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de cumin
- Sel, poivre
- Huile d'olive

Préparation :
- Dans un faitout, mettre à cuire les pommes de terre et le potiron (les deux coupés en petits dés pour cuire plus vite) avec un fond d'eau. Tourner régulièrement pour que les pommes de terre cuisent dans le jus du potiron.
- Y ajouter un peu de sel et le cumin. Bien mélanger de manière à ce que cela donne une purée épaisse. Si il reste trop de liquide, laisser réduire sur feu doux.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon en petits morceaux et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter ensuite la viande hâchée, puis le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et la viande précuite.
- Dans un grand plat allant au four, mettre la viande cuisinée en une couche égale, puis recouvrir de la purée pomme de terre/potiron, puis y étaler le fromage râpé.

- Cuire environ 30-40 minutes au four à 180°C

Bon appétit !
(les enfants ont adoré !)

17 novembre 2011

Galette Florentine, aux épinards et cantal vieux

Préparer pour 2 galettes: 
2 grosses poignées d'épinards crus,
1 morceau de cantal, du beurre,
2 cuillerées à soupe rases de farine,
20cl de lait (2 petits verres),
du sel et du poivre.

Equeuter, laver les épinards et les cuire 5 mn à l'eau bouillante peu salée. Egoutter soigneusement. 
Pour préparer la béchamel : Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis sans cesser de remuer, verser le lait peu à peu. Laisser épaissir, saler modérément, poivrer. 
Ajouter les épinards et le cantal haché. Répartir dans des galettes réchauffées et plier en deux avant de servir. Pour un service différé, garnir les galettes de farce à l'épinard, plier en pannequets et réserver. Juste avant de servir dorer à la poêle avec du beurre, 3mn de chaque côté.

08 novembre 2011

Quiche au chou



Ingrédients :
- 500 g de chou (vert, rouge,pomme) 
- 1 pâte brisée
- 100 g de jambon braisé en tranches épaisses
- 100 g de fromage râpé (Comté par exemple)
- 3 oeufs
- 100 g de crème fraîche
- sel, poivre, noix de muscade.


Préparation :
- Retirer les plus grosses feuilles du chou. Couper-le en 4, retirez le trognon, puis le mettre à cuire 20 mn.

- Etaler la pâte brisée et garnir un moule à tarte beurré.

- Le chou cuit, l'égoutter, le rafraîchir sous l'eau froide, puis le hacher.

- Couper le jambon en morceaux.

- Dans une terrine, fouetter les oeufs, ajouter la crème, saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

- Ajouter le chou haché, le jambon et le fromage râpé.

- Mélanger le tout et verser dans le moule à tarte.

- Cuire 45 minutes à 180°C

Muffins Feta Courgette

Un petit délice à servir en apéro, en entrée, ou en plat accompagné d’une belle salade… 


Ingrédients :


    * 1 courgette coupée en petits dés
    * 100 gr de feta en cubes (garder le pot en verre avec l’huile)
    * 150 gr de farine
    * 1 sachet de levure chimique
    * 50 ml d’huile (celle de la feta, ou à défaut de l’huile d’olive)
    * 1 oeuf
    * 80 ml de lait
    * 1 grosse pincée de sel 


Préparation :


Faire cuire la courgette à la vapeur afin qu’elle soit mi-cuite
Mélanger la farine et la levure tamisée, le sel, l’oeuf, l’huile et le lait.
Bien remuer. Ajouter la courgette et la feta.
Bien mélanger. Répartir dans les moules à muffins.
Mettre à four chaud (180 à 200°C) et laisser cuire jusqu’à ce que les muffins aient une belle couleur dorée.


Se gardent au frigo, encore meilleurs froids le lendemain !!! 


(Feuille de chou Août 2008)

Tarte à la courge et à la patate douce

Recette testée et approuvée en atelier cuisine


Ingrédients :
- 2 patates douce ( environ 500g)
- 400g de courge
- 10cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 100g de fromage râpé
- 100g de lardons
- 1 pâte brisée
- 1/2 càc de muscade
- sel, poivre


Préparation :
- Peler et couper les patates douces et la courge
- Les mettre à cuire dans un faitout avec un petit fond d'eau, les réduire en purée une fois cuites.
- Puis ajouter dans cette purée le reste des ingrédients.
- Etaler la pâte brisée, et y verser le mélange
- Cuire 45 minutes à 180°C (four préchauffé)



Chou rave façon exotique

Recette testée et approuvée en atelier cuisine


Ingrédients :
- 1 chou rave
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1càs de miel
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de curry
- 1 pomme
- 3 càs de sauce sauce soja
- Lait de coco


Préparation :
- Emincer ou râper le chou rave puis réserver, et râper la pomme.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, et ensuite le faire caraméliser en y ajoutant le miel, le curry et la cannelle.
- Ajouter le chou rave râpé, et laisser cuire 30 minutes avec un peu d'eau.
- Ajouter la pomme râpée et la sauce soja.
- Ajouter le lait de coco (selon votre goût)
- Laisser mijoter un petit peu encore et déguster

Tarte sucrée à la courge

Recette testée et approuvée en atelier cuisine


Ingrédients :
- 800g de courge
- 1càs de farine
- 1 oeuf
- 1dl de crème fraîche
- 4 càs de sucre
- sel
- jus de citron
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1 pâte brisée


Préparation :
- Préparer la courge : éplucher et couper en dés
- Ensuite la mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, puis la réduire en purée
- Y ajouter tous les ingrédients restants sauf la pâte brisée
- Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte, puis y verser le mélange
- Cuire 45 minutes à 180°C ( four préchauffé)

Cake épinards/chèvre

Ingrédients :
- 150g de feuille d'épinards
- un peu de beurre
- 1 gousse d'ail
- 100g de bûche de chèvre
- 3 oeufs
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl de lait
- 10cl d'huile d'olive
- sel, poivre


Préparation :
- Préparer les épinards (lavage et équeuttage si nécessaire)
- Réduire les épinards dans un faitout avec un peu de beurre, une gousse d'ail, sel et poivre
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, le lait, l'huile, le chèvre en morceaux et enfin les épinards.
- Mettre le tout dans un moule à cake (au préalable beurré si besoin)
- cuire 45 minutes à 180°C (four préchauffé)

tarte aux tomates et aux olives

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 grosses tomates
  • 2 oignons
  • 200g d’olives vertes
  • 4 tomates séchées
  • 100g de gruyère râpé
  • 100g de purée de tomate
  • 2 œufs
  • 1 dl de lait
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

Couper les olives en deux et les dénoyauter. 
Peler les oignons et les détailler en rondelles. 
Faire suer les oignons à feu doux dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent vitreux. 
Laver les tomates et les découper en rondelles épaisses. 
Beurrer le moule et le foncer de pâte feuilletée. Piquer le fond. Couvrir la pâte de purée de tomate et disposer les rondelles de tomates séchées entières ou coupées en deux.
Etendre les oignons et les rondelles de tomates fraîches. Saler, poivrer et parsemer de gruyère râpé. 
Ajouter les olives. 
Battre les œufs avec le lait et la crème et verser le mélange sur la tarte. 
Mettre la tarte dans un four préchauffé à 180°c et la cuire pendant environ 35 minutes. 
Servir avec une salade.

(Feuille de chou - juillet 2008)

Sauce rouge

Pour 6 personnes :
  • 300 g d’oignons
  • 200g de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit piment oiseau
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • de l’origan
  • du sel et du poivre

Préparation :
  1. Emincer les oignons et les faire fondre dans le saindoux jusqu’à légère coloration en remuant avec une spatule.
  1. Epluchez les tomates, coupez-les en quartiers. Ajoutez-les aux oignons ainsi que l’ail et le piment écrasés, l’origan, le sel et le poivre.
  1. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
  1. Servez chaud en accompagnement de tranches de jambon grillées par exemple.
(feuille de chou juillet 2008)

Verrines de courge musquée aux oeufs de saumon

Ingrédients : 
   700g de courge musquée
   1 oignon
   500ml de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   30cl de crème fleurette
   50g d'oeufs de saumon
   Sel, poivre
Préparation :   
Emincez finement l'oignon. Pelez la tranche de courge, et coupez-la en dés.
Faites revenir l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez les dés de courge et faites-les suer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrez de bouillon de volaille et laissez frémir environ 20 minutes à découvert.
Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly et la réserver au frais.
Mixez finement la courge. Ajoutez un peu de liquide si la consistance est trop épaisse. Laissez refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, répartissez la soupe de courge dans les verrines. Couvrez chaque verrine de chantilly, puis décorez avec des oeufs de saumon.

Verrines de betterave

Ingrédients :
3 betteraves cuites
200g de Saint Moret
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène
Remplir les verrines et décorer d'un copeau de parmesan ou d'un magret de canard.

Potage avec de la betterave


Ingrédients :
2 carottes
1 poireau
1 grosse betterave
2 pommes de terre
A peine 1litre d'eau
1cc de sel

Dosage pour 4/5 personnes
Doubler les doses pour une grosse marmite.

Keftas de sardines et semoule complète

Recette testée et approuvée en atelier cuisine
Ingrédients :
100g de tranche de pain complet rassis
1 verre de bouillon de légumes
200g de filets de sardines à l’huile d’olive
1 œuf
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
Sel, poivre
1 c à s de coriandre fraîche
Farine
500g de tomates pelées (fraîches ou en conserve)
200g de semoule de coucous complète

Procédé :

  • Laisser tremper le pain dans le bouillon de légumes chaud de manière à pouvoir l’émietter.
  • Egoutter les sardines (garder le jus pour la cuisson), les écraser avec le pain, l’œuf et mélanger toutes les épices et la coriandre.
  • Faire 8 à 12 petites boulettes, et les fariner.
  • Peler et épépiner les tomates fraîches ou égoutter les tomates en conserve, les couper en rondelles.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les boulettes de sardines dans le jus gardé de la boîte des sardines, puis ajouter les tomates et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
  • Au moment de servir, préparer la semoule et servir.

Gratin de céleri, pomme et mimolette

Recette testée et approuvée en atelier cuisine
Ingrédients :
- 4 pommes
- Une petite boule de céleri ou la ½
- 1 citron ou du jus de citron
- 250g de mimolette
- 2 œufs
- 80g de beurre
- 40cl de crème fraîche
- 2 pincées de muscade moulue
- Sel, poivre

Procédé :

- Mettre le four à préchauffer à 180-200°C

- Pelez les pommes, et couper en petits quartiers
- Eplucher le céleri et le couper en cube
- Arroser les pommes et le céleri avec le jus de citron
- Couper la mimolette en tranches
- Préparer une casserole d’eau bouillante salée, et y plonger les cubes de céleri pendant 25-30 minutes. Les égoutter ensuite.
- Faire revenir dans une poêle les quartiers de pommes dans le beurre, 2 minutes de chaque côté.
- Dans un petit bol, battre les œufs, la crème fraîche, la muscade. Ajuster le goût avec le sel et le poivre.
- Remplir un plat à gratin en alternant les couches de céleri et de pommes. Verser le mélange œuf/crème dessus. Recouvrir avec les tranches de mimolette.
- Enfourner 20minutes à 180°C.

Payasam à la carotte

Recette testée et approuvée en atelier cuisine
(en accompagnement des fondants chocolat/carottes)

Ingrédients :
- 3 belles carottes
- 1L de lait entier
- 80g de sucre
- 8 gousses de cardamome

Procédé :

- Faire cuire les carottes en rondelles fines dans une casserole et en les recouvrant juste assez d’eau.
- Ensuite, les mixer pour obtenir une purée très fine.
- Porter le lait à ébullition avec les gousses de cardamome entière. Réduire le feu et laisser frémir 5 à 10 minutes.
- Ajouter le sucre et la purée de carottes. Remettre à cuire 5 minutes.
- Enlever les gousses de cardamome

Mettre au frais.

Fondant chocolat/carottes

Recette testée et approuvée en atelier cuisine
(à accompagner de la payasam à la carotte)
Ingrédients :

- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 60g de farine
- 2 carottes

Procédé :

- Mettre le four à préchauffer à 180-200°C

- Mixer ou râper finement les carottes
- Faire fondre le chocolat à feu doux, avec le beurre
- Dans un saladier, battre, les œufs et le sucre.
- Ajouter le mélange œufs/sucre dans le chocolat fondu. Puis ajouter la farine, et enfin les carottes. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
- Verser dans des moules à muffins et faire cuire 30 minutes à 180°C


Chaussons à la courge

Recette testée et approuvée en atelier cuisine
Ingrédients :
- 250g de chair de courge
- 1 oignon
- 1 c à s d’huile
- 1 c à c de thym séché
- 1 bouillon Knorr
- 6 olives noires dénoyautées
- 60g de parmesan
- sel, poivre
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf

Procédé :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Couper la courge en dés
- Peler et couper l’oignon en petits dés.
- Les faire revenir dans l’huile avec le thym.
- Ajouter le bouillon en cube et un peu d’eau et laisser cuire 10 minutes.
- Mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une purée grossière.
- Hacher finement les olives, et les ajouter au mélange.
- Ajouter le parmesan
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

- Couper des ronds dans la pâte feuilletée.
- Pour l’œuf, séparer le blanc du jaune.
- A l’aide d’un pinceau, passer un peu de blanc d’œuf sur le tour du cercle.
- Mettre 2 cuillères à café du mélange au milieu du rond.
- Refermer le rond en appuyant bien sur les bords.
- Déposer sur une plaque allant au four.
- Badigeonner de jaune d’œuf le dessus des chaussons.
- Faire cuire 20 minutes à 180°C

Cake aux topinambours et gésiers de canard

Recette testée et approuvée en atelier cuisine
Ingrédients :
3 œufs
100 g gruyère râpé
150 g farine
350 g topinambours
1 sachet de levure
5 gésiers de canard confits
10 cl huile tournesol
25 g cerneaux de noix
12,5 cl lait
sel, poivre

Procédé :

- Préchauffer le four (180°).

- Laver les topinambours. Les faire cuire à l'eau, environ 15 mn. (Le temps de cuisson varie selon la grosseur, vérifié avec la pointe d'un couteau.).

- Les laisser un peu refroidir, les éplucher et les couper en morceaux.

- Couper les gésiers de canard confits en morceaux.

- Dans un saladier, travailler les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait. Ajouter le gruyère râpé, les topinambours, les tranches de gésiers et les cerneaux de noix en morceaux. Saler, poivrer.

- Verser dans un moule à cake (graissé si il adhère).

- Mettre au four pendant 40 à 45 minutes.

03 novembre 2011

Antoine Herber, producteur de Veau Bio et lait Bio à Broons/Vilaine

Ludovic Fauvel, producteur apiculteur à Saint Jean/Vilaine

Gisèle et Gaëtan Veillard, Producteur de volaille bio à Châteaubourg

Jean-Louis Lapouge, producteur d'agneaux, volailles, lapins Bio à Chauméré

Pascal Roinson, producteur de légumes à Domagné

Qu'est-ce qu'une AMAP

L'AMAP =>Contrat solidaire entre le consommateur et les agriculteurs producteurs.

Concept d'une AMAP - Définition

Une AMAP est une Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne ayant
pour objectif de préserver l’existence et la continuité des fermes de proximité
dans une logique d’agriculture durable, c’est-à-dire une agriculture paysanne,
socialement équitable et écologiquement saine.

Il s’agit aussi de permettre à des consommateurs d’acheter à un prix juste des
produits d’alimentation de qualité, en étant informés de leur origine et de la
façon dont ils ont été produits, et de participer activement à la sauvegarde et au
développement de l’activité agricole locale dans le respect d’un développement
durable.

Un partenariat s’établit entre un groupe de consommateurs et un agriculteur de
proximité. Il se formalise par un contrat dans lequel chaque consommateur achète
en début de saison une part de la production (légumes, viande, fromage, oeufs…)
qui lui est distribuée périodiquement à un coût constant. Le producteur s’engage à
fournir des produits de qualité dans le respect de la charte des AMAP.

Les objectifs d'une AMAP


• de préserver l’agriculture paysanne locale, socialement équitable et
écologiquement saine,
• de préserver l’environnement par des pratiques agricoles écologiques et un
maintien de la biodiversité,
• d’établir un commerce équitable entre agriculteurs et consommateurs,
• d’inciter les consommateurs à avoir une alimentation de qualité et prenant en
compte leur santé,
• de responsabiliser les consommateurs à travers un engagement citoyen et
solidaire

Valeurs d'une AMAP


Equité : un commerce équitable
Proximité : un commerce de proximité en vente directe
Transparence : transparence dans les actes d’achat, de production, de
transformation et de vente des produits agricoles
Solidarité : solidarité économique et financière avec les producteurs,
solidarité entre consommateurs
Convivialité : convivialité dans les échanges, les liens sociaux
Qualité : qualité des produits distribués
Ecologie : respect de l’environnement

Les engagements des producteurs
Un engagement économique : fourniture périodique de produits frais, sains
et diversifiés ; mise en oeuvre des moyens de production visant à assurer la
distribution régulière de leurs produits
Un engagement éthique : respect de la charte des AMAP à travers un
contrat d’engagement fixé entre les producteurs et les consommateurs,
transparence sur la vie de la ferme.
Un engagement social : présence sur le lieu de distribution, création de
liens avec les consommateurs, pédagogie concernant le travail de la ferme,
organisation des visites de ferme, prise en compte des remarques des
amapiens.

Les engagements des consommateurs

• Un engagement financier : achat à l’avance d’une partie de la récolte du
producteur sur une période donnée à un coût équitable.
• Un engagement économique : partage avec l’agriculteur des risques liés à
son activité (intempéries, parasites…).
Un engagement éthique : respect de la charte des AMAP.
Un engagement associatif : participation à la vie de l’AMAP (distribution,
communication, animation…) ; respect des modes de fonctionnement de
l’AMAP (venir chercher son panier dans les créneaux horaires spécifiés…).

Intérêts des AMAP Pour les producteurs

Un intérêt économique : une possibilité d’assurer la pérennité économique
de leur ferme, la certitude d’écouler tout ou partie de leur production à un
prix de vente garanti,un gain de temps en étant partiellement dégagés des
contraintes de la commercialisation et en réalisant une distribution rapide
de leurs produits en des lieux de proximité,un gaspillage minimum des
marchandises, pas de produits d’emballage.
Une sécurité financière : un renforcement du fond de roulement des
agriculteurs à travers l’avance de trésorerie effectuée en début de saison par
les consommateurs, une possibilité de minimiser le recours à l’emprunt.
Une valorisation sociale : une valorisation du métier d’agriculteur à travers
les liens qui sont tissés avec les consommateurs et qui leur permet d’être
reconnus dans leur travail et dans leur savoir-faire.

Intérêts des AMAP Pour les consommateurs


Un engagement citoyen : le soutien à une agriculture de proximité
respectueuse de l’environnement, le maintien des fermes sur notre territoire,
la solidarité avec des agriculteurs et des consommateurs.
Une motivation personnelle : manger des aliments frais, goûteux, de
qualité en connaissant leur origine et la façon dont ils ont été produits,
préserver sa santé.
Une motivation sociale : établir des liens avec un producteur et des
consommateurs de proximité dans la convivialité et le partage, se remettre à
faire la cuisine.

AMAPorte respecte bien évidemment les principes cités ci-dessus.

D'ailleurs, dans notre choix de producteurs intervenants, nous privilégions des producteurs
locaux et dans la mesure du possible Bio.

Gaufres à la citrouille


Idéal pour le goûter des enfants ^^

Ingrédients :
- 450g de citrouille (ou autre courge, butternut,...)
- 4 oeufs
- 450g de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 80g de beurre fondu
- Vanille
- Un peu d'eau
- Sel

Procédé :
Eplucher et couper en dés votre potiron. Le mettre à cuire dans une casserole, et un fond d'eau.
Une fois cuit, laisser évaporer l'eau et refroidir.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, le beurre, la touche de sel et la vanille. Il faut que le tout soit lisse, pour y arriver ajouter un peu d'eau pour lisser la texture. (tout peut être mélanger dans un mixer si vos biscottos ne veulent pas travailler)
Et ensuite, on y ajoute la purée de citrouille et on mélange jusqu'à avoir un mélange homogène.

La suite se passe dans votre gaufrier :-)

Bon appétit !

01 novembre 2011

Amaporte vous propose un blog !

Ce blog a pour buts de :
- réunir des recettes à réaliser avec les produits proposés par les producteurs
- de vous faire part de l'actualité de l'AMAP

Roulé épinard, saumon, Boursin

Ingrédients :

500g d’épinards
4 oeufs
1 Boursin ail et fines herbes
200g de saumon fumé

Préparation :

Préchauffer le four.

Faire fondre les épinards coupés en lanières dans le fond
d’eau d’un faitout. Puis laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les 4 oeufs, puis y ajouter les épinards
en mélanger bien.

Répartir ce mélange sur la plaque à pâtisserie de votre four
recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire 15 minutes à 180°C.

Une fois cuit, laisser refroidir en retournant la jolie pate verte
cuite.

Une fois cette pate refroidir, tartiner le boursin sur toute la
plaque de façon uniforme puis y déposer le saumon.

Ensuite, prendre la plaque dans le sens de la longueur, et la
rouler avec beaucoup de précaution. Maintenir le tout dans un
film étirable et mettre au grigo au minimum 1 heure.

Faire des tranches et y mettre une jolie pique au moment de présenter pour l’apéro.

Quiche à la courge

Ingrédients :

1 pâte brisée
10cl e lait
15cl de crème fraîche
3 oeufs
200g de courge
2 c à s de coriandre hâchée
3 c à s de miel
100G de fromage râpé
sel, poivre

Préparation:

Mettre le four à préchauffer.

Garnir le plat à tarte de la pâte brisée. (la précuire selon vos
habitudes)

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et les oeufs, puis,
sel et poivre.

Eplucher et couper la courge en fines lamelles, et les disposer
dans le plat de façon régulière.

Répartir par dessus le fromage, puis la coriandre et le miel.

Recouvrir avec le mélange du saladier.

Faire cuire 30 minutes à 180° C.

Purée de potimarron (ou autre courge) et de patates douces

Ingrédients :

400g de potimarron (ou autre courge)
400g de patates douces
15cl de crème fraîche
60g de beurre
1 pincée de coriandre en poudre
1 c à c d’huile de sésame (ou une autre huile qui a du
goût)
sel


Préparation :

Eplucher et couper en gros dés les patates douces.

Les faire cuire environ 30 minutes dans une grande quantité
d’eau salée.

Eplucher le potimarron et détailler la chair en gros cubes.

Dans une casserole, y mettre à cuire le potimarron, mélangé à
la crème fraîche et le beurre environ 30 minutes sur un petit feu
et couvert.

Une fois les cuissons terminées, passer les patates douces et
le potimarron dans un moulin à légumes, ou à la fourchette,
bien mélanger et assaisonner avec le sel, poivre et l’huile de
sésame.

Gratin de vert de blettes (ou épinards) et de pommes de terre

Les ingrédients :

400g de vert de blettes
400g de pommes de terre
2 gousses d’ail
100g de crème fraîche épaisse
60g de parmesan (ou Comté)
sel, poivre, muscade


La préparation :

Laver le vert des blettes (réserver les cotes pour une autre
recette) ou les épinards.

Détailler les feuilles en lanières, les cuire à la vapeur 5 minutes,
ou les faire fondre dans un peu d’eau dans une grande
casserole.

Peler les pommes de terre, puis les couper en fines rondelles,
les précuire à la vapeur 10 minutes, ou à l’eau.

Mettre le four à préchauffer.

Graisser un plat à gratin.

Mélanger le vert et les pommes de terre, y ajouter l’ail écrasé,
la crème, sel, poivre, muscade, et la moitié du fromage.

Déposer ce mélange dans le plat à gratin, aplanir et y mettre la
fin du fromage.

Mettre au four 20 minutes à 180°C.